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Migas de bacalhau – «Parva»

 

Ingredientes:

  • 2 Postas das badanas de bacalhau, remolhadas de um dia para o outro, ou da manhã para o jantar.
  • 1 Cebola
  • ½ kg de batatas (aprox.)
  • 2 a 3 pimentos vermelhos
  • Colheres de tomatada, conforme o gosto
  • 1 Cabeça de alhos
  • Pimento bravo, conforme o gosto
  • 2,5 dl de azeite (aprox.)
  • Pitada de sal

 

Preparação:

  • Num tacho, colocar a cebola cortada às rodelas, cobrir bem com o azeite e colocar em camadas sucessivas: 
  • - As batatas cortadas às rodelas; a pitada de sal; o bacalhau migado aos pedaços; os pimentos vermelhos cortados às tiras; a tomatada; o alho cortado às fatias; o pimento bravo partido aos bocadinhos.
  • Acrescentar água, de modo a cobrir tudo, e levar ao lume a cozer.
  • Depois de cozida a miga serve-se fria.   

 

 

Miga Fria

 

Preparação

Para um recipiente (tigela), cortar dois tomates em pedaços (irregulares), picar um pepino pequeno, uma cebolinha e temperar, em seguida, de sal e de vinagre.

Acrescentar depois o pão duro migado, temperar bem de azeite e mexer tudo muito bem.

Come-se à colher.

 

 

Bacalhau à Beatriz

 

Ingredientes:

  • 2 Postas do lombo de bacalhau – “sem ser do rabo ou da cabeça” – remolhadas de um dia para o outro;
  • 4 Cebolas médias;
  • ½ Litro de azeite;
  • 4 Fatias de broa;
  • Pimento queimoso, conforme o gosto;
  • ½ kg de batatas (mais ou menos).

 

Preparação:

Cortar as cebolas às rodelas para uma sertã de ferro, migar o pimento queimoso aos bocadinhos, colocar o bacalhau por cima, regar abundantemente com o azeite de modo a cobrir o bacalhau e tapar com um testo.

Levar a lume brando, sem destapar.

Cozer as batatas com casca e cortadas às metades (longitudinais) em água e sal.

Quando a cebola estiver cozida (“fica branca e mole”), destapar a sertã, colocar por cima as fatias de broa e tornar a tapar, para ensoparem o vapor.

Depois da broa estar ensopada, servem-se as batatas, a serem despeladas no prato e depois cobrem-se com o bacalhau e a broa, a cebola e o azeite quente.

 

Acompanhamento:

Pão, azeitonas e vinho tinto.  

 

 

Caldeirada

 

Preparação:

Batatas cortadas às rodelas, tomates, pimentos, cenouras, cebolas, azeite, sal, pimentão e outras ervas a nosso gosto, e os peixes.

Numa panela metemos uma camada de batatas às rodelas, uma de tomate picado igualmente para cada um dos outros ingredientes. Vamos metendo sempre uma camada de cada, até chegar ao fim, depois metemos um copo de água por cima da caldeirada e deixamos cozer, sem que seja preciso andarmos a mexer.

O tempo de preparação depende, não se pode dizer ao certo. (…) O cozinhado é só um e mete-se tudo ao lume ao mesmo tempo, mas metendo o trabalho todo junto da preparação, vai para uma hora e meia a duas horas.

 

 

Leitão Assado no Forno

 

Ingredientes:

  • Ervas aromáticas;
  • Alho;
  • Limão;
  • Colorau;
  • Vinho branco (mais ou menos 1lt);
  • Cebola;
  • Salsa;
  • Manteiga.

 

Preparação

Depois de bem amanhado, o leitão mete-se dentro de um grande alguidar com água, sal e bastantes rodelas de limão.

Fica assim durante vinte e quatro horas.

Prepara-se o molho com os ingredientes acima referidos. No tabuleiro próprio para assados no forno metem-se bastantes rodelas de cebola e coloca-se o leitão por cima deitado de lado. Barra-se então por dentro e por fora o leitão com o molho, deita-se ainda por cima, manteiga e salsa e vai então ao forno quente. De vez em quando rega-se com o molho e quando estiver bem assado do lado de cima, vira-se para ficar bem dos dois lados.

Serve-se com batata frita ou batata assada com casca também no forno de lenha.

 

 

Bolos de Azeite

 

Ingrediente:

  • 3 dúzias de ovos
  • 3 L de azeite
  • 1 L de leite
  • 3 kg de açúcar
  • 0,5 l de aguardente
  • 5 kg de farinha
  • Fermento em pó
  • Raspa de 3 limões grandes

 

Preparação:

Num alguidar grande, juntam-se os ovos inteiros com o açúcar, o azeite, a aguardente, o leite e a raspa dos limões, batendo tudo com as mãos.

Quando estiver tudo bem envolvido, junta-se a farinha aos poucos, juntamente com o fermento.

A massa está pronta depois de algum tempo batida com o braço direito, estando consistente mas não muito grossa.

Barram-se as latas [formas de folha metálica] que vão ao forno de lenha com azeite e polvilham-se com farinha.

Com uma colher vai deitando-se a massa nas formas, formando bolas e por fim com a ajuda de um pincel, barra-se a massa com ovo e polvilha-se com açúcar.

Cozem em forno quente em alguns minutos e retiram-se das formas enquanto quentes.

 

Estas receitas foram recolhidas na Freguesia de Três Povos e estão publicadas na obra “Comidas e práticas do sistema alimentas na região do Fundão” de Vasco A. Valadares Teixeira, 2005.